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고구마는 차가운 곳보다 따뜻하고 통풍이 좋은 곳에서 오래 갑니다. 보관 온도와 습도만 맞춰도 1개월 이상 맛있게 보관할 수 있어요.
1️⃣ 고구마 보관의 기본 원칙
고구마는 냉장보관 금지! 냉장실에 넣으면 전분이 파괴되어 퍽퍽해집니다. 12~15℃, 습도 70~80% 정도의 서늘하고 어두운 곳이 이상적이에요. 신문지로 하나씩 감싸 골판지 상자에 겹치지 않게 넣어두면 통풍이 잘되어 썩지 않습니다.
- 햇빛 차단
- 밀폐보관 금지
- 서늘한 장소 (창고, 베란다 안쪽)
2️⃣ 상온보관 방법 (2주 이내)
고구마는 상온에서도 충분히 보관 가능합니다. 신문지로 싸서 겹치지 않게 놓고 통풍이 잘 되는 상자에 넣어두세요. 습도가 낮으면 마르기 쉬우므로 신문지 위에 젖은 수건을 가볍게 덮어두면 좋습니다.
3️⃣ 냉장보관이 안 되는 이유
고구마는 5℃ 이하의 저온에서 전분이 변질됩니다. 그 결과 검게 변하거나 단맛이 사라집니다. 단, 이미 구운 고구마는 냉장·냉동 보관이 가능합니다. 랩으로 싸서 밀폐용기에 넣고, 2~3일 내 섭취하세요.
4️⃣ 장기보관법 (1개월 이상)
장기보관의 핵심은 “숙성 + 통풍”입니다. 수확 직후 흙을 털지 않고 2~3일 말린 뒤, 신문지로 싸서 상자에 보관하세요. 온도 13℃, 습도 80%의 장소가 가장 좋습니다. 1주일 숙성 후 재포장하면 단맛이 배로 올라갑니다.
5️⃣ 구운 고구마 보관 꿀팁
- 식힌 뒤 랩으로 개별 포장
- 냉동보관 후 1개월 이내 섭취
- 먹을 때는 전자레인지 1분 or 에어프라이어 2분
💡 보너스 팁: 곰팡이가 핀 고구마는 겉만 잘라도 괜찮다고 생각하기 쉽지만, 곰팡이균이 내부까지 번졌을 수 있어 전량 폐기가 안전합니다.
✅ 고구마를 오래 두는 핵심 정리
- 냉장 ❌ / 상온·숙성 ⭕
- 온도 13℃ / 습도 80%
- 신문지 포장 + 종이상자 보관
- 구운 고구마는 냉장·냉동 가능
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